مصدر الاغذية العضوية...

**mind change** · الخميس 01 أبريل 2010, 05:09

الأغـــــــــــــذية العضـــــــــــوية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نتسائل الان بعد ازياد وكثرة انتشار مرض السرطان الذي لم نكن نسمع عنه من
قبل ..!!
هل العودة الي الطبيعة التي لم يدمرها الانسان بيديه هو الحل ؟؟
وكما قالوا ان المعده هي بيت الداء فهل تناول الطعام
العضوي اي الخالي من المواد الكيماويه Organic Food هو الدواء !!

عندما تتجول في المول وانت تشتري الطعام ففي كل نوع من انواع الفاكه
والخضروات تجد من الطعام نوع خاص مكتوب عليه طعام عضوي Organic Food
غالي قليلا.,,,
فهل تفكر وانت تتسوق شراء اختيار الطعام الارخص ام
الصحي ؟؟؟
يختلف رأي الناس في هذا الموضوع فمن لا يفكر في شراء
الارخص وانما هواجس والخوف من المرض اللعين السرطان يلاحقه ويتجه الي شراء
الطعام العضوي Organic Food وخاصة مكن تعايشوا مع مرض السرطان من اصابه
المقربين لهم..

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ويتجه البعض الاخر الي شراء الطعام الارخص وخصوصا بعد الازمة الاقتصادية
تغير نمط حياتهم الي العودة الي الارخص ,, ويقبل الطبقة المتوسطة والغنيه
علي شراء الطعام العضوي Organic Food الا ان اصحاب المتاجر قالوا ان
الاقبال بدأ يقل مع الازمة الاقتصادية وتأثرت مبيعاتهم

أن المأكولات العضوية الطبيعية ليست في مطلق الأحوال صحية ، لأن
التخزين السيىء والحرارة المرتفعة والأماكن الرطبة والمظلمة تؤثر على نوعية
تلك المأكولات ، التي قد تسبب لآكليها أمراضاً غير مستحبة ، زد أن تناول
مريض السكري مثلاً ثمار التين بكثرة سيسيىء حتماً إلى صحته اي ، إن تناولك
الأكل الطبيعي لن يعني أنك تخلصت أتوماتيكياً من مضار أي نوع كان من
المأكولات ، لأن بعضها قد يكون غنياً بالسكر ومشبعاً بالشحوم

وتعتبر الطعام العضوي ضرورية جداً للأطفال ، خصوصاً الذين ما يزالون
في طور النمو ، لأنهم يكونون عرضة إلى مخاطر مادة التوكسين أكثر من غيرهم ،
وهي قد تصيبهم بأضرار وعاهات مستديمة . نذكر أن مادة التوكسين تنتج بسبب
المبيدات والكيميائيات المترسبة في المنتجات غير الطبيعية .

الزراعة العضوية.. ما هي؟

تعرف الزراعة العضوية بأنها العملية التي تستخدم فيها وسائل تنطلق من
البيئة في جميع مراحلها. وتشمل الزراعة العضوية جميع النظم الزراعية التي
تشجع إنتاج الأغذية بوسائل سليمة بيئيا واجتماعيا واقتصاديا، وتعتبر هذه
النظم خصوبة التربة عنصرا أساسيا في نجاح الإنتاج.
والزراعة العضوية تقلل إلى حد كبير المدخلات التخليقية (مثل الأسمدة
الصناعية، والمبيدات التخليقية، والعقاقير البيطرية، والبذور والسلالات
المحورة وراثيا، والمواد الحافظة، والمواد المضافة، والتشعيع). وتُفعل
الزراعة العضوية القوانين الطبيعية لزيادة المحاصيل الزراعية ومقاومة
الأمراض، وتهدف إلى جعل نوعية الزراعة والبيئة أقرب إلى الكمال من جميع
الجوانب.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

التربة الخصبة أساس مهم للزراعة العضوية

والزراعة العضوية لا تعنى بالنبات فقط، وإنما تشمل نظم إنتاج الماشية
والأسماك. وتهدف إلى إنتاج غذائي ذي جودة عالية للمحافظة على صحة الإنسان
وتقليل جميع أشكال التلوث. كما تهدف إلى تطوير نظام زراعي دائم يحافظ على
خصوبة التربة على المدى الطويل ويستخدم الموارد المتجددة إلى أقصى درجة
ممكنة في نظم الإنتاج ويشجع ويعزز الدورات البيولوجية والدورات الطبيعية
داخل النظام الزراعي.

كما تهتم تكنولوجيا الزراعة العضوية بتطوير نظام إيكولوجي بيئي دائم وإيجاد
توازن متناسق بين إنتاج المحاصيل وتربية الحيوانات وتوفير الظروف المناسبة
لجميع المواشي والدواجن كي تمارس نشاطها الطبيعي. وتلزم معظم معايير
الإنتاج العضوي للماشية ببرنامج تغذية متوازن؛ باستخدام أغذية عضوية، وأن
يتاح للحيوانات الهواء الطلق والمشي خارج الأسوار وفي ضوء الشمس وفي الظل،
والحماية من تقلبات الطقس والظروف المناخية.

القيمة الغذائية لمنتجات الزراعة العضوية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

للمحافظة على صحة الإنسان بدأ الكثير من بلدان العالم في السنوات الأخيرة
يتجه إلى تطبيق نظم زراعية أطلق عليها "الزراعة العضوية" وهي نظام
إنتاج غير مسموح فيه استخدام المركبات المصنعة مثل المبيدات الحشرية
والأسمدة الكيميائية والهرمونات والمواد الحافظة والتي هي في الواقع سموم
نتناولها يوميا في غذائنا,

ونطعم منها أبناءنا، وهذه المبيدات الصناعية ندمر صحتنا و ثبت تسببها في
كثير من الأمراض الخطيرة مثل الفشل الكلوي وتليف الكبد وسرطان الكبد
...الخ. فالزراعة العضوية هي نظام حيوي مأخوذ من الطبيعة لا يعتمد على أية
إضافات كيميائية أو هرمونية. والنظر إلى الزراعة بهذا المفهوم سوف يحد من
زيادة التلوث البيئي. كما إنه سوف يحسن تدريجياً من صحة الأفراد ومن
الأحوال الزراعية على المدى الطويل، كما أن المنتجات العضوية المتوافقة مع
معايير السلامة العضوية تعتبر إحدى ركائز الوقاية الصحية والمحافظة على
البيئة في الدول المتقدمة.

مميزات المنتجات العضوية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

-إنتاج غذاء صحي آمن خالٍ من المبيدات والكيمياويات
والعناصر الضارة مثل العناصر الثقيلة مثل الكادميوم والزئبق والرصاص
والمواد المهندسة وراثياً والهرمونات كما لا تتعدى فيها نسبة النترات
الحدود الصحية الآمنة.

-لا يسمح فيها باستخدام الإشعاع.

-تشجع وجود نظام حيوي متوازن يشتمل على النباتات والحيوانات والكائنات
الحية الدقيقة والتربة.

-تتميز بالاستعمال الآمن والصحي للمياه ومصادرها ومنع تلوثها.

-تقوم على تقليل جميع صور التلوث والمواد ذات الجينات المعدلة وراثياً.

-تعتمد على توفير مناخ صحي آمن للعاملين في مجال إنتاج المنتجات العضوية
خلال فترة العمل.

-المنتجات الزراعية العضوية أعلى في القيمة الغذائية والفيتامين والمعادن
الضرورية لنمو وصحة الجسم.

-تحتوي على محتوى أعلى كثيراً من المعادن الغذائية المهمة لتغذية الإنسان
ومحتوى أقل كثيراً جداً من المعادن الثقيلة الضارة بصحة الإنسان مقارنة
بتلك المنتجة بالطرق التقليدية.

-وجود فروق واضحة في محتوى بعض الحاصلات العضوية من البروتين والفيتامينات
والسكريات والعناصر الغذائية الصغرى مقارنة بتلك المزروعة بالطرق
التقليدية.

-لا يمكن استخدام طرق تغيير الجينات في الغذاء العضوي.

-لا يحتوي الغذاء العضوي على أي إضافات كيميائية قد تسبب مشاكل صحية كأمراض
القلب وأوجاع الرأس والشقيقة أو النشاط المرضي.

-الغذاء العضوي يحتوي على مستويات أعلى من فيتامين (سي) إضافة إلى المعادن
كالكالسيوم والمغنسيوم والحديد والكروميوم، إضافة إلى محاربته ومقاومته
للسرطان والتأكسد.

-منتجات اللحوم والدواجن ومشتقات الألبان والبيض العضوية لا ُتستخدم في
إنتاجها مضادات حيوية أو هرمونات النمو أو أعلاف تقليدية.

-الأغذية العضوية طيبة المذاق ولا يمكن للغذاء الاعتيادي أن يضاهيها.

حق معرفة المستهلك[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تنتشر في الأسواق اليوم أصناف كثيرة من الأغذية المعدلة وراثياً، تستورد
على شكل أغذية تضم مختلف الأصناف كالخضراوات واللحوم أو الأسماك التي لا
يقتصر بيعها على أسواقنا فقط، حيث أصبح المستهلك لا يميز بين ما هو معدل
وراثياً وما هو طبيعي وما مدى تأثيرها الصحي، ويعتقد عدد كبير من العلماء
أن هذا القرن سيكون قرناً لعلوم الهندسة الوراثية، حيث تحول المستهلك إلى
حقل تجارب لاكتشافات العلماء، وضحية للتجار الطامحين للثراء السريع على
حساب أرواح البشر، لذلك تبرز أهمية توعية وتبصير المستهلك بطبيعة الأغذية
المعدلة وراثياً واحترام حقه في التعرف إلى طبيعة ومكونات المنتجات
الغذائية والحيوانية، وما إذا كانت طبيعية أو معالجة وراثياً.

المستهلك بين التعريف والتخويف

هنالك خلاف واضح حول التعريف بالمنتجات المحتوية على مواد معدة من محاصيل
معدلة وراثياً، حيث ينصب الجدل حول التعريف بالمنتج (على العبوة) انطلاقاً
من جانبين، الأول من حيث السلامة والصحة، والثاني من حيث حق المستهلك في
الاختيار، فهناك وجهتا نظر، تقول الأولى إن التعريف بوجود مواد معدلة
وراثياً يخيف المستهلك لأنه يعتقد أنه تحذير، في حين تقول الثانية إن من حق
المستهلك معرفة تركيب الغذاء الذي يتناوله بغض النظر عن أي شيء آخر.

خلصت دراسة أجرتها “مؤسسة بوف جوف سيراج الاستشارية”
حول الغذاء العضوي في دولة الإمارات في شهري نوفمبر وديسمبر 2009، إلى أن
38% لا يعرفون أي شيء عن الأغذية العضوية، وأن 20% لديهم فكرة بسيطة عن
الغذاء العضوي، وأن 42% لديهم فكرة “بصورة ما” عن الطعام العضوي.

وعند سؤال من شملتهم الدراسة، وعددهم 775 شخصا من المواطنين والمقيمين حول
الثقافة الغذائية ومدى الإلمام بالأغذية الطبيعية والعضوية، عن قيامهم
بتناول الغذاء العضوي أجاب 1% فقط بأنهم يتناولون الطعام العضوي، و33% لم
يستخدموه مطلقا، و45% قالوا إنهم يستخدمون كلا الطعامين العضوي وغير
العضوي، و21% قالوا إنهم استخدموا الأغذية العضوية سابقا ولكنهم لا
يتناولونها حاليا. و61% ممن شملتهم الدراسة قالوا إنهم لا يستخدمون الأطعمة
العضوية نظرا لارتفاع ثمنها، و45% قالوا إنها غير متوافرة بصورة مناسبة
على الدوام، و22% لا يعتقدون أن الأغذية العضوية أفضل من الأغذية
الاعتيادية، و8% لديهم أسباب أخرى خاصة ومختلفة لعدم تناول الطعام العضوي.

وخلصت الدراسة إلى أن هذه الأرقام بدت “غير مفاجئة” فمعظم الناس ليست لديهم
فكرة عن الأغذية العضوية أو فوائدها ومميزاتها وبالتالي فإنهم لا يفضلونها
على الأغذية الاعتيادية. ويعزى السبب الرئيسي لهذه الظاهرة لارتفاع أسعار
الأغذية العضوية وعدم توافرها بشكل واسع في الأسواق المحلية على الرغم من
أن محال بيع الأغذية العضوية قد بدأت تظهر في أسواق الإمارات حاليا، ولكنها
لن تحل محل أسواق الأغذية الاعتيادية في المستقبل القريب، على الرغم من
اكتسابها شعبية أكبر مع افتتاح عدد ممن المحال المتخصصة بالأغذية العضوية

هل المنتجات الزراعية العضوية أعلى في
القيمة الغذائية ؟؟؟

في دراسة على العديد من محاصيل الفاكهة والخضر بغرض مقارنة القيمة الغذائية
لكل من الأصناف المزروعة بالنظام التقليدي ومثيلتها المنتجة بالنظام
العضوي, تبين أن الحاصلات الزراعية المنتجة بالنظام العضوي احتوت على
كميات أعلى كثيراً من فيتامين "ج" والحديد والماغنسيوم والفوسفور مقارنة
بمثيلتها المزروعة بالطرق التقليدية .
كما أظهرت الدراسة أن الحاصلات الزراعية المنتجة بالنظام العضوي احتوت على
كميات أقل وبدرجة معنوية من النترات. واعتبرت الدراسة أن أهم
النتائج المتحصل عليها هي أن المنتجات العضوية تحتوي على محتوى أعلى كثيراً
من المعادن الغذائية الهامة لتغذية الإنسان ومحتوى أقل كثيراً جداً من
المعادن الثقيلة الضارة بصحة الإنسان مقارنة بتلك المنتجة بالطرق
التقليدية. كما أظهرت الدراسات وجود فروق واضحة في محتوى بعض الحاصلات
العضوية من البروتين والفيتامينات والسكريات والعناصر الغذائية الصغرى
مقارنة بتلك المزروعة بالطرق التقليدية.

نسبة الزيادة أو الانخفاض في بعض مكونات الخضر
والفاكهة العضوية (والتي لم يستخدم في إنتاجها كيماويات أو مبيدات) مقارنة
بتلك المزروعة بالطريقة العادية :

( المواد التي قلت في المنتج العضوي المواد التي زادت في المنتج العضوي
النسبة المئوية للإنخفاض المادة النسبة المئوية للزيادة المادة -12%
الصوديوم +23% المادة الجافة -93% النترات (زيادتها ضارة جدأ بصحة الإنسان)
+18% البروتين -42% الأحماض الحرة +28% فيتامين C +19% السكريات الكلية
+13% حمض الميثايونين +77% الحديد +18% البوتاسيوم +10% كالسيوم +13%
فوسفور المصدر schuphan (1975) )

وبصفة عامة فإن المنتجات الزراعية العضوية
تحتوي على كميات أعلى كثيراً من:

1. فيتامين "ج" والحديد والماغنسيوم والفوسفور.
2. المعادن الغذائية الهامة لتغذية الإنسان

وتحتوى على كميات أقل كثيراً جداً من:

1. المعادن الثقيلة الضارة بصحة الإنسان (مثل الكادميوم و الزئبق والرصاص
...الخ).
2. النترات (NO3 ) والتي لها تأثير ضار على صحة الإنسان.
3. الصوديوم (والذي له تأثير ضار على صحة الإنسان ويسبب أمراض ضغط الدم).

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

هل يزيد استهلاك الأغذية العضوية من التعرض
للتلوث؟
معايير سلامة الأغذية – كانت هناك دعاوي كثيرة بأن تناول الأغذية العضوية
يزيد من التعرض للملوثات البيولوجية الدقيقة. وقد تبين للدراسات التي بحثت
هذه الدعاوي عدم وجود أي دليل يؤيدها. ومن المهم إدراك أنه يتعين على جميع
الأغذية العضوية أن تستوفي نفس معايير الجودة والسلامة السارية على الأغذية
التقليدية. ويشمل ذلك المبادئ العامة لصحة الأغذية الصادرة عن هيئة
الدستور الغذائي وبرامج سلامة الأغذية المستندة على نظام تحليل المخاطر
ونقطة المراقبة الحرجة حيثما تتطلب ذلك القواعد القطرية. غير أنه كثيرا ما
يحدث أن تكون مواصفات أجهزة إصدار شهادات المنتجات العضوية المختلفة أكثر
صرامة.

السماد الأخضر – يعتبر السماد الأخضر من
بين المصادر التي يشار إليها للملوثات البيولوجية الدقيقة. غير أن استخدام
السماد الأخضر أمر شائع في كل من النظم التقليدية والعضوية، ولذا فإن
احتمالات التلوث ينطبق على كلاهما. ومن المعروف جيدا أن السماد الأخضر حامل
لعناصر ممرضة للإنسان إلا أنه إذا أحسن معالجته (مثل السماد الكمبوست)،
فإنه يكون شكلا أمنا من الأسمدة العضوية ومصدرا للمغذيات أكثر كفاءة
للمحاصيل. وعلاوة على ذلك، فإن ممارس الزراعة العضوية المعتمد ممنوعون من
استخدام السماد الأخضر غير المعالج فيما يقل عن 60 يوما قبل حصاد المحصاول،
ويجرى فحها للتأكد من الالتزام بهذه المعايير والقيود.

الاشركية القولونية – تعتبر الاشريكية
القولونية تصدر آخر من مصادر القلق المعلنة وخاصة السلالات الفيروسية مثل
0157:H7. وقد أكد مركز مكافحة الأمراض في الولايات المتحدة أن المصدر
الرئيسي للعدوى التي تصيب الإنسان هو من خلال اللحوم الملوثة في المسالخ.
وتشير القرائن أن هذه السلالات الفيروسية تنمو في القناة الهضمية للأبقار
التي تتغذى أساسا على الحبوب النشوية. أما الأبقار التي تغذت على القش فقد
تبين أنها تنتج أقل من 1 في المائة من التي توجد في براز تلك التي تتغذى
على الحبوب. ونظرا لأن الأبقار العضوية تتغذى على أعلاف تحتوي على نسبة
كبيرة من القش والحشائش والسيلاج مما يقلل من الاعتماد على مصادر الأعلاف
من خارج المزرعة، فإن الزراعة العضوية تقلل أيضا مخاطر التعرض المحتملة.

السموم الفطرية – نظرا لأن مبيدات
الفطريات غير مسموح بها في أي مكان من إنتاج أو تصنيع الأغذية العضوية، فقد
ثار قلق من حدوث تلوث بالسموم الفطرية نتيجة للعفن. وإذا تناول بجرعات
صغيرة على فترات طويلة من الزمن، فإن الافلاتوكسين، وهي أشهر هذه السموم من
الناحية السمية، يمكن أن تتسبب في سرطان الكبد. ولذا من المهم اتباع
ممارسات جيدة في الزراعة والمناولة والتصنيع على النحو الذي تتطلبه كل من
الزراعة العضوية والتقليدية من أجل تقليل احتمالات نمو العفن. ولم تثبت
الدراسات أن تناول المنتجات العضوية يؤدي إلى زيادة مخاطر التلوث بالسموم
الفطرية.

المناولة بعد الحصاد - إن التعبئة
والتصنيع والنقل والتخزين تمثل كلها نقطة أخرى على الطريق الذي تقطعه
الأغذية حيث يمكن أن يحدث التلوثن غير أن هذه الاشكالية تنطبق على الأغذية
التقليدية مثلما ينطبق على الأغذية العضوية. فالهدف الرئيسي من التعبئة هو
ضمان استقرار الأغذية من الناحية الميكروبولوجية لفترة محددة، ويتحقق ذلك
من خلال الأغذية العضوية. وتقتصر المكونات التي من أصل غير زراعي على مرحلة
التصنيع واستخدام الإشعاع في مكافحة الآفات وتلافي حدوث التغييرات الناجمة
عن فساد الأغذية ولكن ذلك لا بد أنها أقل أمانا بالضرورة. فمن المهم
ملاحظة أن الإشعاع نفسه عبارة عن تكنولوجيا لا تقبلها بعض فئات المستهلكين،
ولذا فإن الأغذية العضوية توفر بديلا للمستهلك. وعلى الرغم من أن بطاقة
البيانات العضوية ليست إدعاء بالصحة أو السلامة، فإن الطريقة التي تنتج بها
الأغذية تؤثر بالفعل في نوعيتها.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الموضوع الأصلي : مصدر الاغذية العضوية... المصدر : منتديات الشــارف الكاتب:mind change